I love Hasselt werd geselecteerd door Startit@KBC en is een feel good magazine over, voor én door Hasselaren. Ben jij een blogger of fotograaf? Laten we elkaar dan snel ontmoeten! Contacteer ons via gama@ilovenetwork.city of breng een bezoekje aan www.ilovehasselt.com

Anthony Mestré: "We zijn de eerste in Limburg!"

Lieve vrienden, hebben jullie enige idee wat Dry Aged Beef is? Vorige week kwam ik langs de Slagerij Traiteur Quetin om meer informatie te kregen. Het was druk in de zaak, maar toch nam Anthony Mestré, de eigenaar samen met zijn broer Frederik, tijd voor uitleg. Ik ben aangenaam verrast om te weten dat Quetin de eerste slagerij in Limburg is die Dry Aged vlees verkoopt.

by Quetin, Slagerij Traiteur
by Quetin, Slagerij Traiteur

21 dagen in de koelcel

“Dry Aged is vlees met speciale rijpingsproces. Voor de echte smaakbeleving moet vlees enkele weken rijpen, bij voorbeeld in het been. Dat rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen wij dat doen in een speciale koelcel om het vlees een zeer malse structuur en intense smaak te geven. Dat duurt 21 dagen,” vertelt Anthonie.

by FB Quetin
by FB Quetin
by FB Quetin
by FB Quetin

“Na het dry-aging proces in de cel is het vlees nog niet meteen klaar voor consumptie. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er aan de buitenkant zwart uit. Deze natuurlijke zwarte korst beschermt het vlees tijdens het rijpen tijdens indrogen en bacterievorming. Wij snijden het droge zwarte gedeelte er af en zodat het er ‘schoon’ uitziet halen we het vlees van het been. Na dit proces is het vlees lekker voor consumptie. Wanneer je het vlees doorsnijdt is het van binnen helder rood en boterzacht,” legt hij uit.

Grootgebracht in hun natuurlijke omgeving

Het vlees komt een beetje van overal zoals van Italië, Spanje, Frankrijk, Griekeland en ook uit België. “Veel hobby koks en mensen die heel graag een goed stuk vlees hebben kiezen Dry Aged vlees. Je kan niets beter hebben dan deze. Ze zijn van natuurlijke oorsprong. Altijd gezond eten gehad, in een natuurlijke omgeving grootgebracht en hun eigen waardes. Daardoor smaakt een rund die in Spaanse omgeving heeft gestaan heel anders dan dat hier in België opgevoed is. Omdat de lucht, wind en het gras er heel anders is. Ja, ” beweert Anthonie.

Anthony van Slagerij Quetin: van alles het beste geven

Altijd rood bakken…

Toen ik vroeg over hoe moet ik Dry Aged vlees bereiden, “Sowieso altijd rood bakken!” zegt Anthonie spontaan. “Nooit ijskoud in de pan gooien, nooit rechtstreeks van de frigo in de pan. Altijd efkes laten liggen, een half uurtje of een uurtje zodat het op kamertemperatuur komt dan schrik het vlees niet zo van koud naar heel warm. Kruiden: gewoon grof zeezout of een beetje zout en de rest is niet nodig, moet ook geen saus bij,” lacht hij.

Lieve vrienden, hebben jullie zin in Dry Aged vlees? Indien ja, zeker klikken op deze link: :)http://www.barbecue-butler.be om het direct te bestellen en bakken. En laat het maar smaken :)

Anthony van Slagerij Quetin: van alles het beste geven